冷藏过的鸡蛋可以做蛋糕吗 只要控制好温度就行

冷藏过的鸡蛋可以做蛋糕吗 只要控制好温度就行

生活常识常识百科2021-10-12 1:09:007A+A-

鸡蛋的蛋清是可以用来制作蛋糕的,因为蛋糕最主要的食材就是蛋清,不过,不能直接用蛋清制作蛋糕,需要将蛋清打发好才能制作蛋清。那么,冷藏过的鸡蛋可以继续用来做蛋糕吗?

其实,冷藏过的鸡蛋是能继续用来制作蛋糕的,只不过,需要待鸡蛋回温一会。回温后的鸡蛋,先将蛋清和蛋黄分离出来,然后把蛋清放在一起无水无油的容器内。

打发蛋清,要保证蛋清中不能含有一点蛋黄,分离好后,就可以用电动的打蛋器打发了。打发一会开始起泡沫后,要放入一点白糖,然后打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的量可以逐步增加。

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蛋清的打发,要顺着一个方向旋转,打至起泡加入点白糖。需要注意,白糖的放入,要分多次,最好是三次。随着打蛋器的转动,出现纹道,再加点糖,继续打发,纹道越来越清晰,并且感觉又力道了。

打发蛋清最好不要手动打发,用电动打蛋器打发最好。另外,掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。

如果是使用打蛋器,还可以将盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之,只要控制好蛋清打发的温度就行了。打发蛋清的整个操作过程所使用的工具都必须很干净,要绝对保证无水、无油。

无论是手动打发蛋清,还是打蛋器打发蛋清,都必须掌握好蛋清的打发速度,先从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定。


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